FT pudding diplomate

Descriptif

Pudding diplomate

Zone de Texte: Entremets froid à base de biscuits cuiller, de fruits confits et d’un appareil à crème prise. Il est servi avec une crème anglaise parfumée au Kirsch.

Zone de Texte: A : BASE Chemiser les moules : Beurrer les moules. Placer un rond en papier sulfurisé dans le fond des moules. Chemiser le fond et les parois des moules avec les biscuits préalablement parés. Emplir les moules : Disposer une partie des fruits confits et des morceaux de biscuits au fond des moules. Verser un peu d’appareil et laisser imbiber. Au bout de quelques minutes, verser à nouveau des fruits confits, des morceaux de biscuits et l’appareil à crème prise. Cuisson : Cuire le pudding au four au bain-marie à 180°C pendant 40 à 50 minutes. B : FRUITS CONFITS Faire macérer le salpicon de fruits confits dans du kirsch. C : APPAREIL A CREME PRISE Faire bouillir le lait avec les graines de vanilles et la demi-gousse. Blanchir les œufs et le sucre. Verser le lait sur le mélange et passer au chinois. D : CREME ANGLAISE Faire bouillir le lait avec les graines de vanilles et 1 demi-gousse. Verser le lait sur les jaunes blanchis. Cuire la crème à la nappe. Chinoiser, refroidir en vannant et parfumer au Kirsch. E : FINITION Couper 1 cerise bigarreau en deux et réaliser des losanges avec l’angélique.

Zone de Texte: Réaliser un appareil à crème prise. Cuire au bain-marie. Réaliser une crème anglaise.

Zone de Texte: Sur un plat de service. Décorer avec l’angélique et les bigarreaux. Verser autour du pudding un cordon de crème anglaise. Verser le reste de la crème en saucière.